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鸡排盖饭怎么做 鸡排饭的酱汁做法
2022-11-07

鸡排盖饭是很受欢迎的一种料理,很多人都喜欢吃。酥脆的鸡排配上香浓的酱汁,相信很多人听着就已经要流口水了,那么鸡排盖饭应该怎么做呢。

鸡排盖饭怎么做 

准备沙拉酱,番茄沙司,黑胡椒,面包,炸鸡蛋,淀粉,姜粉,料酒,盐,米饭,生菜,鸡胸肉。 先把鸡胸肉的筋去除,再加一些生姜粉,料酒,盐腌制10分钟,生菜清洗干净切成条状,然后添加适量的沙拉酱搅拌均匀,鸡胸肉切成肉泥腌制一下,放到碗里面用手摔打,一直打到有劲道,鸡肉泥和成团状放到保鲜袋中,然后再压扁,如果压的太大,折叠以后再压一次,沾满淀粉再蘸一些鸡蛋液,面包渣,锅中加入适量的油烧热,用中小火炸到金黄色,准备一些米饭铺在碗底,然后再把拌好的生菜沙拉放上去,表面再放上煎好的鸡排,挤上番茄沙司,撒上一些黑胡椒,吃起来还是非常美味的。 

鸡排饭的酱汁做法

1、纯正日本国天妇罗沾酱

原材料:萝卜、生抽

作法:萝卜搞成泥,加生抽,翻拌就可以

2、豆腐乳料汁(炸鸡腌汁)

原材料:红腐乳60克、美食酒酿10CC、糖1汤匙、鸡精1/2汤匙、香油1一茶匙生姜沫5克、苏打1/4汤匙、水50CC、蒜泥20克

作法:将全部原材料放进榨汁机内打约30秒盛碗就可以

3、香柠腌汁(炸鸡腌汁秘方)

原材料:青柠檬1颗、糖1汤匙、盐1/4汤匙、苏打1/4汤匙、水30CC美食酒酿1一茶匙

作法:将青柠檬压汁,再和其他原材料放进榨汁机内,打约30秒盛碗就可以。

4、传统式炸鸡腌汁

原材料:葱末20克、生姜沫10克、蒜泥40克、五香粉1/4汤匙、鸡精1汤匙酱油膏1一茶匙、苏打1/4汤匙、水50CC、美食酒酿1一茶匙

作法:将全部原材料放进榨汁机内打约30秒盛碗,再放进炸鸡肉将其双面匀称沾上腌汁,静放约30分钟就可以

5、梅子酱

原材料:紫苏叶梅2颗、白砂糖1一茶匙、素香油1一茶匙、青梅汁2一茶匙、水少量作法:

a、紫苏叶梅清洗、切细末。

b、取一碗,放进其他原材料与水搅拌均匀。预留。

c、热锅,倒进作法2的料汁以文火煮约3~5分鐘至小滚就可以歇火盛碗。

d、将作法1和作法3一起混和翻拌就可以

6、蒜蓉酱

原材料:朝天椒1条、大蒜1颗、白砂糖1一茶匙、香油1一茶匙、酱油膏2一茶匙、水少量

作法:

a、取一碗,白砂糖、香油、酱油膏与水一起搅拌均匀。

b、热锅,倒进作法1的料汁以文火煮约3~5分鐘至粘稠状盛碗。

c、朝天椒、大蒜清洗切细末,再和作法2的酱一起翻拌就可以。

炸鸡排的做法和配料 

制作炸鸡排火候的掌握非常重要,食材的选择也很重要、 首先应该选择厚度适中的鸡脯肉,用刀背拍松散,然后把它片成又大又薄的鸡肉片腌制一下,这样会更加入味,炸的时候也更加能够把握火候,腌制鸡肉也非常重要,可以用料酒,生姜,胡椒粉,盐来搅拌均匀腌制入味,腌好的鸡肉裹酱料,把奶酪芝士或者水果酱裹在鸡肉片中都可以,鸡肉片的表面要裹上一些生粉,蛋液以及面包糠,这样可以让口感变得更好,炸鸡排一定要炸到表面金黄酥脆,但又不焦糊,里面是很嫩的,这样制作出来的鸡排味道才是最好的。

鸡排是哪个部位 

鸡排是鸡胸片成的肉片。 须选上等淀粉将胸片肉与面渣相互结合,再过一遍纯豆油,变成“排”似的鸡胸肉。用铁板烧烤,大约5分钟左右即可熟,再将朝天椒榨成的油与风宁大酱做成的辣酱过一遍,辅以作料等,便成了外焦里嫩,香味可口的小派鸡排。