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秋葵怎么分辨嫩的老的?秋葵干的功效与作用
2022-11-07

秋葵虽然食用皮肤嫩白,但是在购买的时候老嫩秋葵混杂,很多人都是仅凭个头大小来购买。那么,秋葵怎么分辨嫩的老的?秋葵干的功效与作用有哪些?

秋葵怎么分辨嫩的老的

秋葵分辨老嫩有以下方法:看长度,看颜色,看绒毛,看果柄,指甲掐

一、看长度

低于10厘米(长度与成年人的中指相当)的秋葵通常都比较嫩,超过这个长度的秋葵就不要选了。

二、看颜色

颜色鲜绿且微微泛黄的秋葵比较嫩,颜色深绿色的秋葵就稍微有些老了。

三、看绒毛

秋葵表面的小绒毛越多,就越嫩。

四、看果柄

秋葵摘下来两天左右就老化了,如果果柄的断面比较新鲜,说明这是刚刚摘下来的秋葵,如果果柄断面处已经发黑了,说明这个秋葵摘下来的时间比较久了,有可能已经老化。

五、指甲掐

判断蔬菜老嫩程度最绝的一招,就是用指甲在蔬菜表面轻轻划上一道,如果划痕处有汁水冒出来,那肯定就是非常新鲜的啦。如果划不动或没有汁水出来,就是老了。

老秋葵和嫩秋葵哪个更有营养

当然是嫩秋葵有营养,秋葵果荚里含多糖和果胶,可以养肝护胃。老秋葵纤维化严重,口感变差,基本不能食用。

但是老秋葵也是可以吃,只不过一般将种子拿来泡茶喝。

秋葵采摘注意事项

①采收标准:总的要求嫩果应硬韧、色绿、鲜亮,种粒开端膨大但无老化迹象。供鲜食的嫩荚,气温高时荚长7-10厘米,横径1.7厘米,温度较低时荚长7-9厘米,横径1.7厘米。供加工的嫩荚,长6-7厘米,横径1.5厘米为甲级品,长8-9厘米,横径约1.7厘米为乙级品,荚长10厘米以上为等外品。不管鲜食或用来加工,荚长都不要超越10厘米。

②采收时间:一般榜首果采收后,初期每隔2-4天收一次,随温度升高,采收距离缩短。8月盛果期,每天或隔天采收一次。9月今后,气温下降,3-4天采收一次。

③采收方法:采收人员要穿长裤和长袖衫,并戴手套,防止手、腿刺痛,要用剪刀从果柄处剪下,切勿用手撕摘,以防损害植株,留意剪净,不要漏剪,如漏采或迟采,不只单果老、质量差、影响食用和加工,并且影响其他嫩荚的成长发育。

④采后保鲜:嫩荚果呼吸作用强,采后极易发黄变老。如不能及时食用或加工,应留意保鲜。行将嫩荚装入塑料袋中,于4-5℃流动冷水中,经10分钟冷却到10℃左右时,再贮于7-10℃环境下,保持95%的相对湿度,可保鲜7-10天。远销外地的嫩果,必须在早晨剪齐果柄,装入保鲜袋或塑料盒中,再悄悄放入纸箱或木箱内,赶快送入0-5℃冷库预冷待运。如嫩荚发暗、萎软变黄时,应即处理,不行再储藏。

秋葵干有营养吗

其实晒制成干秋葵时,它的功效依旧不变。

秋葵干蔬的制作方法,其特征在于包括以下步骤。先挑选无病虫害、机械损伤,长度为10~15cm的黄秋葵嫩果作为原料;将黄秋葵嫩果置于80~100℃的清水或水蒸汽中烫漂2~10min,之后取出沥干表面水分;将烫漂后的黄秋葵嫩荚两头的根蒂和尖部切除,保留中间均匀的部分进行切片,控制切片厚度为1~2cm;将切片后的黄秋葵置于?18~50℃速冻10~24h;将速冻后的黄秋葵果片于真空度?90~?96 kPa,温度75~85 ℃的条件下油炸膨化5~8min;将油炸后的黄秋葵果片于转速100~300 r/min的条件下脱油5~10min;将脱油后的黄秋葵果片置于4~6目的筛网内,不断翻滚,反复筛分,直至无果籽筛出,之后收集筛上物,备用;将调味抗氧化复合液以喷雾的形式均匀添加5%~10%(以黄秋葵果片重量计)至黄秋葵果片表面;将经步骤处理后的黄秋葵果片采用真空微波干燥再次膨化,待再次膨化后的黄秋葵果片冷却后,用铝箔袋进行充氮包装,即得黄秋葵即食酥脆片成品。